Voici un petit guide qui vous aidera à déguster et décrire votre perception personnelle d’un fromage à pâte dure ou mi-dure, avec un choix de descripteurs particulièrement adapté au fromage d’alpage L’Etivaz AOC.

La température idéale de consommation et de dégustation d’un fromage est de 16 °.

La dégustation demande concentration et méthode, elle procède par étape. Notez puis comparer vos résultats et échanger vos sensations. Il n’y a pas d’observateurs standards, nous ne sommes pas des robots. Toutes les perceptions sont intéressantes, il n’y a pas de vérité absolue ou exacte en matière de dégustation. Les avis individuels sont divers, mais il existe des convergences plus fréquentes lorsque les personnes qui dégustent sont entraînées. Les débuts peuvent paraître difficiles ... dégustez les fromages avec plaisir, humour et humilité ! Vous découvrirez un monde complexe et vous verrez que, comme pour les vins, la dégustation du fromage est un monde passionnant.

Les étapes de dégustation d’un fromage :

• regardez : apparence

• touchez, cassez et sentez : texture et odeurs

• mettez en bouche et mâchez : textures, arômes, saveurs, sensations trigéminales

• avalez et appréciez l’impression globale laissée en bouche

Pour les odeurs et les arômes on distingue dans l’ordre :

• intensité de l’odeur, respectivement de l’arôme

• première (s) impression (s)

• description plus détaillée de l’odeur, respectivement de l’arôme

Fiche simplifiée de dégustation d’un Etivaz AOC

Pour chacun des six domaines de description cochez une à quatre cases, selon votre appréciation. Une fois le fromage en bouche veillez à bien distinguer arômes et saveurs. N’hésitez pas à utiliser d’autres descripteurs que ceux qui vous sont proposés.

Description de la pâte (texture) :

Souple Elastique Onctueuse Fine Sableuse Ferme

Cassante Friable Soluble Présence de cristaux ...

Description de l’odeur (par le nez sans mettre le produit en bouche) :

Description de l’arôme (en cours de mastication) :

Description de la saveur :

• Sucrée

• Salée

• Acide

• Amère

Descriptions des sensations trigéminales :

• Piquant

• Pétillant

• Brûlant

• Acre

• ...

Description de l’impression finale en bouche :

• Agréable

• Très typique

• Riche en arôme

• Intense en goût

• Persistante

• Plutôt courte

• ...

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